第107章 ； 果木烤鸡(2/2)

    四只鸡恰好够家中这几个人吃，因此那第二炉刚进炉便定下了去处——胡大舅舅带回去一只，庆奴姐姐带回去一只，剩下两只，分别送到家中两个铺子里去。

    一时之间，哪还有说话的声音？都忙着吃呢！

    芙生看着胡大舅舅动作虽随意，眼底却认真，有了一丁点的猜测，于是点了点头。

    那是一种可以说是生涩的香气，不是烤透了的油香，没那么勾人，却叫人觉得有些心痒痒。

    果木烤鸡他吃过许多家的，但没有哪家的烤鸡在烤制的时候，能透出这样清新的果子味儿。

    等到刷过第三次蜜水，那烤鸡的香味从“生涩”的香气过度到荤香，又进阶到满院子飘着的浓香的时候，炉中这一炉的烤鸡便成了。

    抬手抹了一把脸上的汗，芙生瞧了瞧那些腌好的鸡的状态，叫上庆奴一起给鸡上刷特调蜜水。这会儿只用刷一层的。要想让这烤鸡好吃，那是烤制一段时间，便要拉出来刷一层蜜水。

    之前跟着何娘子吃过一回，芙生能够尝出里头当是放了山楂和雪梨的，山楂能让猪肉软烂下饭，雪梨能够增加清甜味道，一定程度上可以解腻。这两样东西所占的比例最高，剩下的味道没有那么明显，那肉只取了果香，果肉是挑出去了的，芙生没能够琢磨出来。

    “天热，这鸡晾的差不多了。”

    大热天的，衫子都沾在身上了！

    胡大舅舅又靠近了些。

    “这大热天的，还真是见鬼，闻着没烤好的鸡，居然馋了！真是好香的果子味儿！”

    文州府城里最出名的果子与荤食搭配在一起的，便是樊家酒楼的果香红烩肉，樊家酒楼老板的招牌菜。

    “这果子塞进去烤，汁水在内里蒸腾，会让肉质更香更嫩，和樊记酒楼的果香红烩肉是一个道理。”

    古人是很聪明的，创造力也强，各色果子入馔不是罕见的事儿。

    新炉子，祝秉文是自家人，手艺好的同时，砌的时候，用的材料都是最好的。故而，这炉子的好处，在鸡放进去烤第一轮的时候，便体现出来了。

    “怪不得我闻着觉得果香浓郁呢！这鸡肚子里头，你塞的是果子啊！”

    这是基本的礼数，祝老爷子吃了第一个，其他人是不用她这个厨子操心的，都能自给自足。

    说完这句话，芙生卷了个加了胡瓜丝、荷花丝和芥辣酱的小卷饼，一口咬了下去。

    无

    听见胡大舅舅的感叹，芙生抿嘴笑了——可不就是好香的果子味儿嘛！

    应季的胡瓜切成细丝，又配了葱丝和梨丝，甚至切了荷花花瓣，配成了一套搭配烤鸡的小菜。

    筠生被祝贺文拉着去洗碗洗筷，庆奴带着刚出锅的烤鸡回了何娘子家，胡大舅舅啃着没什么肉却格外香的鸡爪，蹲在了屋檐下歇凉的芙生身边。

    芙生是当桌片的肉，一把刀在她的手里头使得像是活过来似的，庆奴都有些看傻眼了，更别提是家里其他人了。

    “这炉子好使，改日再试试烤点别的！”

    直到最后一张卷饼吃完，那用荷叶包着烤的鸡杂、鸡翅、鸡爪才受欢迎了。

    这外甥女学厨，还真是学的好啊！点在孩子的天赋上了！

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    庆奴蒸了卷春卷用的那种薄薄的卷饼，芙生调了芥辣、酸甜、椒盐三种蘸料。

    作者有话说：

    果木烤鸡的嫩、多汁与荤香配着胡瓜丝的清爽、荷花丝的清香，卷携着黄芥末的辛辣味和卷饼的麦香侵袭了她的口腔，再喝一口于井中冰过的莲子粥，天虽热，人却是舒坦的。

    “三娘，方才你那师姐说，这烤鸡法子不是你师父教的，是你自己琢磨的？”

    她这做法，汪氏食谱上头有写，文州府这边没有，只能说是没有流行到这儿来。

    胡大舅舅啃着祝贺文刚刚专门去买的寒瓜，在槐树的遮蔽之下，抬头看了看天上的日头。

    芙生与庆奴不过才将那炉子里的鸡翻了第一遍，还没涂第二次蜜水呢，那股子混着果香、木香和荤香的烤鸡味儿便隐隐约约透了出来。

    “舅跟你谈个生意呗？”

    烤鸡的时间是略长的，只吃烤鸡，难免会腻味。虽不是北京烤鸭，但芙生打算仿着那个的吃法。

    旁家烤鸡，在鸡肚子里塞的是葱姜大料，她塞得是酸味占六分、甜味占四分的苹果，用木签子串着封了口，涂的蜜水里头加了独家的料，又用苹果木熏的……若是没有果子味儿，那才叫奇怪呢！

    外行可能吃不出里头具体放了什么果子，但内行还是能够品尝出一二的。

    胡大舅舅对此颇感兴趣，看得认真，自是第一个瞧见那腹腔之中已被烤透了的苹果。

    拿起薄的透光的卷饼，加上鸡肉、胡瓜丝、葱丝，又放上芥辣酱后包住，芙生将卷起来的第一个小卷饼递给了祝老爷子。

    胡大舅舅弄了八只鸡，这炉子一次最多烤四只，剩下四只只能等第二锅烤了。

    “方才舅问过你爹和你翁翁了，他们说，你虽小，但自己的事情能够自己拿主意。”

    芙生个人经验，以及从汪氏食谱里头看的烤法，最好是刷三次。蜜水里是加了米酒和米醋的，刷上三次才能达到皮脆、肉鲜、去腻的效果。