第699章(1/1)
“那要是老宋想办执照，能办吗？麻烦不？”
“办是能办，就是得跑手续，也得花点钱。关键是他那摊位太小了，真要规范起来，至少得扩一扩，弄个像样的台子，这又是一笔开销。”
李姐摇摇头，“老宋家的情况我也知道点，他媳妇身体不好，孩子还在上学，全靠他那点豆腐摊。难啊。”
正说着，旁边一个买菜的阿姨凑过来，正好听到后半截，插话道：“是说做豆腐的老宋吧？哎哟，他那豆腐是真好！我家小孙子就爱吃他做的豆腐脑，又滑又嫩，豆香味足。
我老伴就认他那豆干，说有嚼劲。要是真不让他卖了，我们这些老街坊上哪儿找这口去？”
另一个正在挑鸡蛋的大爷也抬起头：“就是！菜场弄干净整齐是好事，可也不能把咱们需要的老味道给整没了吧？”
老赵心里有了数，又跟李姐聊了几句，拎着菜往回走。
经过老宋的摊位时，他特意放慢了脚步。
那是个在菜场最角落的位置，靠着墙，不过一米来宽。
一张老旧的木桌上，整齐地摆着几板豆腐，都用湿纱布盖着。
旁边的小竹筐里放着豆干、百叶。
老宋穿着一身干净的工作服，正低头用一把铜片刀给一位老太太切豆腐。
那刀在他手里灵活得很，一推一拉，一块方方正正的豆腐就切下来了，放在老太太自带的碗里。
“宋师傅，还是这么准。”老太太笑着说。
“您是老主顾，不能亏了您。”老宋憨厚地笑着，又多切了一小条豆干放进去，“这个送您尝尝，新卤的。”
老太太连声道谢，付了钱走了。
又有两三个人围过来，都是熟客，你一块我一块地买。
老宋手脚麻利，话不多，但每块豆腐都切得工整，秤也给得足。
老赵站在不远处看着，心里有了主意。
回到店里，老赵把打听到的情况一五一十地跟苏浩泽说了，还特意提了买菜阿姨和大爷的话。
“情况就是这样。老宋那边主要是执照和摊位整改的问题。我听李姐的意思，管理处也不是铁板一块，而且街坊邻居对老宋的豆腐评价都很高。要是能说上话，也许有转圜的余地。”
苏浩泽沉吟片刻：“直接给钱帮老宋办执照、改摊位，不合适。他那人要强，不会接受。再说，授人以鱼不如授人以渔，咱们得想个他能接受又能长远的路子。”
“老板，您有主意了？”
“有个初步想法。”苏浩泽从柜台下拿出一个干净的木质食盒，打开盖子，“老赵，你挑几块今天最好的豆腐，切得方正些。再装点豆干、百叶，还有宋师傅早上送来的素鸡，每样都来点。装得好看些。”
老赵会意，立刻去后厨准备。
他挑了中间最细嫩的部分，切了四块巴掌大的豆腐，洁白如玉。
又选了卤得最入味的豆干、薄厚均匀的百叶，还有那素鸡，每样都切了些，在食盒里摆得整整齐齐，白绿相间，看着就清爽。
苏浩泽又亲自写了张卡片，用笔工工整整地写了几行字。
呈菜场管理处领导品鉴。
本社区传统卤水豆制品，匠人宋师傅手作，三十余年工艺。
用料纯，无添加，味醇厚。
供社区邻里，也供本店小菜。
苏氏小饭桌呈上。
他将卡片放在食盒盖上，用一根细麻绳系好。
“下午我去一趟管理处。”苏浩泽说，“不哭穷，不说情，就让他们尝尝东西，听听街坊的声音，更要让他们明白，留住这样的手艺，对菜场本身也是一种特色和价值。”
下午三点，菜场管理处办公室。
办公室不大，陈设也简单。
靠墙放着两张办公桌，几个文件柜。
一个四十多岁戴着眼镜的男人正在看文件，他是管理处新调来的副主任姓刘，据说做事雷厉风行，这次整顿主要是他在抓。
另一个年纪稍长姓王，是原来的老主任，快退休了。
平时话不多，但人缘好，对菜场里这些摊贩的情况了如指掌。
苏浩泽敲了敲门，得到允许后走进去，将食盒放在桌上，微微欠身：“刘主任、王主任，打扰了。我是旁边开苏氏小饭桌的苏浩泽。”
刘主任抬起头，推了推眼镜，脸上没什么表情：“苏老板，有事？”
“是有点事，关于咱们菜场里一位摊主的事。”苏浩泽不卑不亢，打开食盒，“这是我店里最近用的一款豆腐，还有几样豆制品，是咱们菜场里宋师傅做的。今天特意带过来请两位主任尝尝，也提提意见。”
食盒一开，豆制品的清香就飘了出来。
那豆腐洁白细腻，豆干酱色诱人，素鸡层层分明，看着就清爽。
王主任“哟”了一声，凑过来看了看：“老宋的东西？他这豆腐是做得不错，好些老街坊都认。”
刘主任也看了一眼，但没动：“苏老板，你这是……”
“是这样的。”苏浩泽诚恳地说，“我开店做菜，对食材讲究些。前些日子尝了宋师傅的豆腐，觉得是咱们本地的老味道，用料实在，手艺也传统，就在店里用了一些。客人反应很好，有些老顾客说，吃出了以前的老味道。”
“就是听说”他顿了顿，继续道：“菜场这边要整顿提升，我觉得这肯定好事啊。我们做餐饮的，也希望周边环境整洁规范。
宋师傅那个摊位，位置是偏了点，也简陋。但我想能不能请两位主任看看，这样有特色又有口碑的传统手艺，是不是能在规范的前提下，给它留个位置？”
刘主任皱了皱眉：“苏老板，你的心情我理解。但规定就是规定，无照经营是肯定不行的。而且他那摊位太小，卫生跟安全都是有隐患的。”
“执照的事，宋师傅已经在咨询了，就是流程上还不太清楚，可能需要指导。”苏浩泽从口袋里掏出一张纸，上面是手写的几行字，“这是店里几位熟客自发留的联系方式，他们都说宋师傅的豆腐好，希望能留住这个老味道。有退休的周老师，有咱们社区的陈阿姨，还有几个经常来吃饭的年轻人。”
见刘主任神色略有松动，苏浩泽知道时机到了，他往前倾了倾身，语气更加诚恳：“刘主任，王主任，我多说几句，可能有点班门弄斧，但确实是这两天我的一些感触。
咱们菜场整顿提升，目的是让环境更好，让附近的居民更愿意来，对吧？那除了干净整洁，菜场吸引人的核心是什么？是货品，是能买到别处没有或者不如这儿好的东西。”
“宋师傅这个卤水豆腐，就是个活招牌。它不是批量化生产的东西，是手工的传统手艺。现在超市里或者别的菜场，大多是石膏或内酯豆腐。
快是快，便宜是便宜，但味道和口感，跟这种慢工出细活的卤水豆腐没法比。昨天我店里一位老先生，特意带朋友来，就为了这口豆腐，说这是有记忆的味道。
街坊邻居里认他这口豆腐的也不少。留住他，就是留住了咱们菜场的一个特色，一份别处难寻的老味道。这其实是一种差异化优势。”
“而且，”苏浩泽趁热打铁，“现在都提倡保护传统手工艺，支持小微个体。宋师傅这个摊位，虽然小，但它是活的传统，是能直接让老百姓品尝到的文化。
把它规范好、保留好，甚至稍加引导宣传，完全可以成为咱们菜场的一个亮点。这比单纯清退一个无照摊贩，是不是更有价值，也更符合咱们提升形象吸引人气的初衷，您说是不是？”
王主任接过苏浩泽手里的纸条看了看，又看了看食盒里的豆制品，对刘主任说：“小刘啊，苏老板这话在理。老宋这个人我知道，老实巴交的，在菜场干了十几年了，从没跟人红过脸。
他做的豆腐，确实是咱们这片独一份。那些老街坊，特别是年纪大的，就认他这口。清退容易，可这手艺、这味道，清了就真没了。
苏老板说的特色、亮点，我觉得咱们可以考虑。整顿不应该是简单的一刀切。好的、有特色的，应该帮它规范，让它更好地生存下去。”
刘主任沉默了一会儿，拿起苏浩泽带来的筷子，夹了一小块豆腐。
豆腐细腻滑嫩，入口豆香浓郁。
他又尝了块豆干，咸淡适中，嚼劲足。
素鸡层次丰富，豆香十足。
“东西是不错。”刘主任放下筷子，语气缓和了些，“苏老板，你说得也有道理。特色、传统，这些确实有价值。但规定就是规定，要留也得符合规定。
执照必须办，摊位也得整改，不能影响通道，卫生要达标。这些都是硬指标。”
“我明白。”苏浩泽点头，“那能不能请管理处给个明确的标准，比如摊位整改要达到什么要求，执照办理需要哪些材料？
宋师傅那边，我帮他整理材料，摊位整改的费用，如果确实困难，我们店里也可以先预支一些货款，从他以后的豆腐款里慢慢抵。
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